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胖头鱼为何贵过草鱼?
    在密云水库附近的溪翁庄鱼市,花鲢整体售价为500克八元左右,花鲢鱼头则达到每500克12元左右,远远高于鲤鱼,鲫鱼,浮青鱼的价格.鱼贩说10公斤左右的花鲢最好卖.赶上节气一天能卖100多公斤,有些顾客是专程从市区驱车到郊区来购买的,奔的就是大鱼头.
"   四大家鱼"鲤,草,鲢,鳙"鳙即时花鲢,俗称"胖头鱼".近一年来,那三大家鱼价格持续走低,甚至跌破成本,为何"胖头鱼"的身价却一路看长呢?
    首先,烹调手法的推陈出新,令花鲢身价倍增.道口香饭庄的"侉炖大鱼头"在京郊颇负盛名.选用的花鲢鱼头一般重达5公斤左右,直径一米多的大锅只能炖3至4只鱼头.炖鱼头须用文火慢炖2小时以上,配料讲究,每500克售价18元左右.在4年前曾达到30元/500克,虽然价高,但食客络绎不绝.
    其次,大花鲢生长期较长,因而比较难得.花鲢一般为池塘养殖中的套养鱼种,鱼群中花鲢一般占到15%左右,如果精养花鲢,则成本高,产量低.据密云水产局李万全副局长介绍,密云水库年产花鲢50多万公斤,仅占全库区水产品产量的23%左右.一条10公斤左右的花鲢生长期需要3至4年.而农户往往等不到花鲢够一定分量就匆匆出手,大花鲢相对难求.
    另外,花鲢正在成为"绿色鱼","精品鱼".随着近几年北京加大环保力度.京郊日益山清水秀,京郊的花鲢也成为食客的首选.库区自产的花鲢售价虽然很高,仍供不应求.食客认准的是库区水质好,无污染,花鲢肉质鲜嫩.